民以食為天，食物是人類生存的zen基本需要，食品的營養成分和食品安全是當今世界十分關注的重大問題，因而食品分析就起著關鍵性作用。食品分析涉及營養成分分析和食品添加劑分析。在這兩個方面氣相色譜都能發揮其優勢，重要的營養組分如氨基酸、脂肪酸、糖類都可以用GC進行分析。食品的添加劑有千余種，其中有許多可用GC來檢測。色譜技術在食品分析中的應用與色譜法的發展史幾乎是同步的。